Handbuch brauchst du nicht, Reparaturanleitung kaufst du dir im Laden (zB von Bucheli...gibts auch bei Amazon und oft bei Ebay).
Wenn du nicht weißt, wann der letzte Ölwechsel gemacht wurde, mach einen.
Da kommt 10W40 Motorradöl rein (also nix ausm Baumarkt, da das zu Kupplungsproblemen führen kann). Hol dir also von zB Louis 10W40 der Hausmarke (das günstigste mineralische Öl reicht für den GS-Motor vollkommen aus (teilsynthetisch geht auch, vollsynthetisch kann aber die kupplung ruschten lassen)) und dazu einen Ölfilter samt Dichtung.
Du brauchst knapp 3l Öl für den Ölwechsel, also hol nen großen Kanister damit du über die Saison nachfüllen kannst (Ölstand im Auge behalten ist das A und O für ein langes GS-Motorleben!).
Neue Kerzen schaden nie (NGK DPR8EA9).
In den FAQ findest du viele Themen schrauberfreundlich aufbereitet.
Bei Ölwechsel und Wartungsintervallen zB hier:
http://forum.gs-500.de/forumdisplay.php?f=65
Bremsflüssigkeit solltest du alle 2 Jahre wechseln. Dunkle Farbe ist ein eindeutiges Zeichen. Die 250 ml Dose DOT4 Bremsflüssigkeit reicht locker für 3 GS.
Gasgriffspiel ist unkritisch und mir fällt auch nichts ein, wei du die paar Millimeter wegbekommen würdest.
Wenn die Kiste gedrosselt eingetragen ist, brauchst du zur Anmeldung kein Gutachten mitführen. Nur Versicherungsbestätigung, Personalausweis, Fahrzeugpapiere und HU-Bescheinigung (mit min. 3 Monaten Rest-TÜV).
Die Vollabnahme ist mittlerweile erst nach 7 Jahren (früher waren das 18 Monate) fällig.