Bzgl. TÜV solltest du dir keine Gedanken machen
Der Pott ist ja ein Originaler (nur nicht von der GS) und hat daher sowieso eine Nummer.
Wenn der nicht zu laut ist fällt es eh nicht auf und wenn der Kittel die Nummer sieht prüft der nicht auch noch ob die Nr für die GS gilt.
Zumindest ist das meine Einschätzung.
Cafe Racer gefallen mir zwar generell nicht aber ich bin auf deinen Umbau gespannt.