Meine Empfehlung: Kauf dir einen Drosselsatz von Suzuki.
In dem Thread hier und das angehängte pdf ganz oben, steht alles drin, was du dafür brauchst und mit ein bischen Geduld und Sorgfalt bekommst du das auch alleine eingebaut.
http://forum.gs-500.de/viewtopic.php?f=74&t=22753
Wenn du dennoch das in einer Werkstatt machen lassen möchtest, dann lass dir keine Alpatecdrossel andrehen.
Die sind erstens viel zu teuer und zweitens ist es keine Seltenheit, dass die GS dann nicht sauber läuft und wir wollen doch alle, dass du viel Spaß damit noch haben wirst.