Also "Kinderteller" ist Gabeldemontage nicht. Es ist machbar, aber einen Helfer solltest Du haben für die Arbeiten wo die Feder von Hand komprimiert werden muss. Simmering Einpressen ist auch nicht ganz einfach. Ein passendes, gerade abgeschnittenes Rohr hilft.
Schrauberbuch ist zu empfehlen.
Zu Kosten in der Werkstatt kann ich nichts sagen. Meine Erfahrungen (Schweiz) würden Dir auch nichts helfen. Sind eh alles Apothekenpreise bei uns.

Wenn die Gabel schon offen ist, solltest Du Dir überlegen, gleich progressive Federn einzubauen.