Der GS Motor ist gerne mal widerwillig, wenn er noch kalt ist und dreht dementsprechend schwer hoch. Hast du das Problem auch bei warmen Motor, wird der Fehler beim Vergaser zu suchen sein
Zu der Sache mit der Kupplung. Wahrscheinlich ist das Kupplungsspiel nicht korrekt eingestellt. Was und wie du einstellen musst, findest du in den FAQ.
http://forum.gs-500.de/showthread.php?t=23956
edit: Füll doch mal dein Profil bezüglich Baujahr und Kilometerstand aus.