Das 1. Problem könnte das altbekannte Benzinhahnproblem sein.
http://forum.gs-500.de/showthread.php?t=19376
Das 2. Problem hängt vermutlich damit zusammen, dass die GS über alte Gleichdruckvergaser verfügt und keine Beschleunigerpumpe hat.
Wenn man den Gashahn schlagartig aufreißt, magert das Gemisch kurzfristig stark ab und führt zu einem "Verschlucken" des Motors.
Eine Beschleunigerpumpe würde das mit einem zusätzlichen Strahl Benzin in der Beschleunigungsphase ausgleichen.
Einfache Vergaser eben.