Wenn die Kiste ausgeht, wenn du gas gibst, läuft sie vielleicht nicht zu fett, sondern zu mager.
Evtl. war dein Autobahnproblem nur ein Problem des Unterdruckbenzinhahns:
http://forum.gs-500.de/showthread.php?t=19376
Ich schätze, du wirst bei der Montage oder den Einstellungen was falsch gemacht haben.
In diesem Thread (und der PDF) findest du schöne Bilder, was wie im Vergaser passend zu Baujahr & Leistung verbaut und eingestellt sein sollte:
http://forum.gs-500.de/showthread.php?t=10261
Also ausbauen, aufmachen, nach Anleitung zusammenbauen, auf Falschluftquellen achten und wieder einbauen.